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食用油在烹饪器具内持续加热导致的燃烧是目前引发厨房火灾的主要原因之一。由于食用油自燃点较高，一旦发生自燃，很难将其温度降至自燃点以下。并且食用油火具有热释放速率高、火势蔓延速度快、较难扑灭且易复燃等特点，与汽油等常见的易燃液体火灾相比，食用油火灾是一类较为特殊的液体火灾。因此，国际标准ISO3941-2007《火灾分类》以及欧盟标准BSEN2-1992(火灾分类》中，将食用油火列为F类火。针对以食用油火为主要代表的厨房火灾，目前UL300《饭店厨房的火灾扑救系统》、GA498-2012(厨房设备灭火装置》以及CECS233-2007《厨房设备灭火装置技术规程》等相关标准、规范对厨房灭火装置的设置及其技术性能提出了相关技术要求。目前在厨房灭火装置中常用的灭火剂通常为食用油火专门灭火剂(亦称为F类火灾水系灭火剂)，传统的低倍数泡沫灭火剂以及水系灭火剂等。通常认为泡沫灭火剂、水系灭火剂可快速扑灭食用油火，但不能快速将油温降至自燃点以下，易发生复燃现象;食用油火专门灭火剂可通过皂化反应扑灭食用油火，但由于相关试验研究较少，该类灭火剂的具体灭火机理尚不明确"句。因此，为了考察上述几种常用于厨房灭火装置的灭火剂的灭火效能，本文采用全尺寸油锅火灭火试验装置，以大豆油为燃料，比较了食用油火专门灭火剂、水系灭火剂和水成膜泡沫灭火剂的灭火时间差异，以及灭火过程中的油温及油面上方空气温度变化。进而分析明确不同种类灭火剂的灭火机理，以期为厨房灭火装置中灭火剂的选用提供参考。 次数用完API KEY 超过次数限制